Popularność kimchi nad WisÅ‚Ä… szybko roÅ›nie, choć w porównaniu z kuchniÄ… wÅ‚oskÄ…, chiÅ„skÄ… czy hiszpaÅ„skÄ… jest to produkt na naszym rynku mÅ‚ody. Sprawdza siÄ™ zarówno jako samodzielna przekÄ…ska, jak i dodatek do daÅ„, również tradycyjnych polskich. Polskich konsumentów przekonuje do kimchi nie tylko smak i upodobanie do kiszonek, ale też jego prozdrowotne wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci. Charakterystyczny proces powolnej fermentacji, opracowany kilkanaÅ›cie wieków temu, poprawia pracÄ™ jelit i ukÅ‚adu odpornoÅ›ciowego.
– Kimchi to sÄ… fermentowane warzywa, gÅ‚ównie kapusta pekiÅ„ska z różnymi dodatkami. Produkt cieszy siÄ™ coraz wiÄ™kszÄ… popularnoÅ›ciÄ…, jeżeli chodzi o polski rynek. Polacy poszukujÄ… i kochajÄ… odkrywać nowe smaki – mówi agencji informacyjnej Newseria Biznes Zbigniew BagiÅ„ski, dyrektor marketingu w firmie Lucky Fish, która jest dystrybutorem koreaÅ„skiej potrawy. – Kimchi ma bardzo charakterystyczny smak, który można Å‚Ä…czyć z wieloma potrawami, dodawać do burgerów miÄ™snych lub wegetariaÅ„skich, do kiszu, a nawet pizzy. Åšwietnie też smakuje sauté – to jest lekko pikantna i kwaskowata potrawa.
Kimchi to nie tylko danie, ale też tradycja i podstawa koreaÅ„skiej kultury. Produkowane jest w tym kraju od co najmniej 1300 lat. Jest to naturalnie fermentowana mieszanka warzyw, której podstawÄ… tradycyjnie byÅ‚y rzepa, kapusta pekiÅ„ska albo ogórek. DziÅ› najczęściej spotykane jest kimchi na bazie kapusty pekiÅ„skiej, ale również wystÄ™pujÄ… produkty na bazie rzepy, liÅ›ci fasoli, kapusty sarepskiej, a nawet rzepaku – produkowane na konkretnej wyspie.
Producenci z Korei PoÅ‚udniowej stosujÄ… do kimchi wiele naturalnych dodatków. Najważniejsze z nich to rzodkiew japoÅ„ska, mielona ostra papryka gochugaru, kapusta musztardowa, kapusta sarepska. Na finalny smak wpÅ‚ywajÄ… także inne przyprawy, np. czosnek, cebula dymka, ekstrakt ze Å›liwek, ekstrakt z owoców yuzu, sól, cukier, zielona herbata w proszku, pieprz syczuaÅ„ski, ale także suszone wodorosty. W wersjach niewegaÅ„skich czÄ™sto stosowany jest dodatek sosu rybnego
– Rynek kimchi na Å›wiecie to jest okoÅ‚o 5 mld dol., z tego, co dowiedzieliÅ›my siÄ™ od KoreaÅ„czyków. W Polsce notuje rosnÄ…cÄ… popularność, choć ze wzglÄ™du na nasze kulinarne smakoÅ‚yki, którymi sÄ… kiszonki polskie, typu kapusta, ogórki, roÅ›nie wolniej niż w innych krajach – mówi Andrzej Kalita, wspóÅ‚wÅ‚aÅ›ciciel Lucky Fish.
Konsumentów w Polsce do kimchi przekonujÄ… – podobnie jak do polskich kiszonek – wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci prozdrowotne. NajważniejszÄ… rolÄ™ w dÅ‚ugotrwaÅ‚ym procesie fermentacji odgrywajÄ… bakterie kwasu mlekowego (w tym Lactobacillus plantarum), a w Korei używa siÄ™ specjalnie wyselekcjonowanych zakwasów.
– Tradycyjnie kimchi umieszczano w ceramicznych pojemnikach, solono i zakopywano w ziemi, dziÄ™ki temu podczas okresu jesienno-zimowego nie zamarzaÅ‚o, a podczas letniego odpowiednia temperatura w ziemi umożliwiaÅ‚a proces powolnej fermentacji – tÅ‚umaczy RafaÅ‚ Tusznio, wspólnik firmy Lucky Fish. – Jeżeli chodzi o nasze kimchi, jest ono produkowane oryginalnie w Korei, w górzystej scenerii, gdzie kapusta ma optymalne warunki rozwoju i wzrostu. Produkowane jest przez rodzinnÄ… firmÄ™, która zajmuje siÄ™ tym od pokoleÅ„. Wytwarzane jest wyÅ‚Ä…cznie z koreaÅ„skich skÅ‚adników, w stu procentach z naturalnych surowców w procesie powolnej fermentacji, co powoduje, że jest Å›wieże i chrupkie w konsystencji.
W 2010 roku zostaÅ‚ w Korei powoÅ‚any World Institute of Kimchi, którego zadaniem jest rozwój kimchi i badanie jego wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci prozdrowotnych. Można wyróżnić pięć gÅ‚ównych obszarów takiego oddziaÅ‚ywania. Jednym z nich jest efekt immunoregulacyjny, który polega na tym, że bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus) oddziaÅ‚ujÄ… na komórki systemu odpornoÅ›ciowego. Kolejnym efektem prozdrowotnym jest profilaktyka cholesterolu oraz miażdżycy. Badania udowodniÅ‚y, że spożywanie kimchi obniża tzw. zÅ‚y cholesterol HDL i podwyższa dobry, czyli LDL.
Dodatkowo skÅ‚adniki zawarte w kimchi majÄ… zdrowotny wpÅ‚yw na kondycjÄ™ naczyÅ„ krwionoÅ›nych, ponieważ rozbijajÄ… fibrynÄ™ – czÄ™stÄ… przyczynÄ™ zakrzepów. Istotnym efektem spożywania kimchi jest także profilaktyka antynowotworowa. W jednym gramie tego produktu może znajdować siÄ™ nawet do miliarda komórek kwasu mlekowego, który zapobiega rozwojowi nowotworów zarówno jelita, jak i żoÅ‚Ä…dka.
– SkÅ‚adniki zawarte w kimchi majÄ… zdrowotny wpÅ‚yw na kondycjÄ™ naczyÅ„ krwionoÅ›nych. RozbijajÄ… fibrynÄ™, która jest czÄ™sto powodem zakrzepów. Dodatkowo jeszcze ważnym efektem spożywania kimchi jest profilaktyka antynowotworowa. W jednym gramie kimchi może znajdować siÄ™ nawet do miliarda komórek kwasu mlekowego, który, co jest udowodnione naukowo, zapobiega rozwojowi nowotworów jelita i żoÅ‚Ä…dka – mówi RafaÅ‚ Tusznio.
Do tego dochodzi efekt diety. Kimchi to produkt o niskiej kalorycznoÅ›ci, a ponadto kapsaicyna, która jest zawarta w jednym ze skÅ‚adników – wspomnianej papryczce gochugaru – wzmaga wydzielanie Å›liny oraz soków trawiennych w żoÅ‚Ä…dku, przyspiesza przemianÄ™ materii i redukuje osadzanie siÄ™ tÅ‚uszczu w organizmie.
KoreaÅ„ska kiszonka zawiera także wiele antyoksydantów, takich jak witamina C czy chlorofil, co spowalnia starzenie siÄ™ skóry.
– Z kimchi jest trochÄ™ tak jak z ogórkami kiszonymi: każdy je robi, ale tylko jedna babcia we wsi potrafi je zrobić dobrze. Albo tak jak z serem pleÅ›niowym – wszystkie mleczarnie w Polsce próbujÄ… robić, ale tak naprawdÄ™ dopiero szczep bakterii, który ma nierzadko kilkaset lat, jest odpowiednio szlachetny, daje niezapomniane wrażenia smakowe, tzw. umami – mówi Andrzej Kalita. – Korea to jest kolebka kimchi. DziÅ› jest moda na kimchi wÅ‚asnej roboty, nierzadko jest to produkt bardzo dobry, częściej niestety przechodzi na fermentacjÄ™ octowÄ…, co zabija wszystkie walory i smakowe, i zdrowotne. My jesteÅ›my jedynym importerem oryginalnego kimchi na PolskÄ™ na dużą skalÄ™, gdzie możemy go w zasadzie bez żadnych ograniczeÅ„ oferować do masowego rynku supermarketów.
Lucky Fish zajmuje siÄ™ importem kimchi od trzech lat. Produkty sprowadzane przez firmÄ™ dostÄ™pne sÄ… na staÅ‚e w jednej sieci sklepów, a w formie akcji jeszcze w dwóch innych.
