Kuchar podkresla, ze polscy szefowie kuchni czesto inspiruja sie niezwykle zróznicowana kuchnia francuska, czerpia z jej tradycji i bogactwa smaków. Jak zauwaza, od wieków nasze kuchnie sie lacza, czesto bazujemy na tych samych produktach, korystamy z podobnych technik, ale rózni nas kultura jedzenia. Restauracji, które serwuja wykwintne, typowo francuskie potrawy, jest w Polsce zaledwie kilka, natomiast mozna dobre zjesc równiez w tych lokalach, gdzie oryginalne przepisy nie sa wiernie kopiowane, tylko wykorystane z pomyslem i dostosowane do naszych warunków.
– Takich bardzo, bardzo wyrafinowanych restauracji francuskich jest w Polsce zaledwie garstka. Mamy kilka takich lokali, natomiast nie chodzi sie tam jesc codziennie, bo one wlasnie pokazuja bardzo wykwintna kuchnie. Natomiast sa tez bistro, sa male formaty restauracyjne, które serwuja pospolite francuskie jedzenie – mówi agencji Newseria Lifestyle David Gaboriaud.
Szef kreatywny w Belvedere Catering by Design podkresla jednak, ze na uwage zasluguja takie polskie restauracje, które bardzo mocno inspiruja sie kuchnia francuska. Szefowie kuchni chetnie siegaja po pomysly znad Loary, zwlaszcza te odmienne od polskich smaków i tradycji kulinarnych.
– One lacza francuskie techniki i francuskie produkty w polskiej rzeczywistosci, w polskich realiach, z polskimi produktami, zeby tworyc bardzo wyrafinowane dania. Szefowie kuchni tych restauracji zakochani sa w kulture i w jedzeniu francuskim, ukonczyli szkoly kulinarne we Francji, pracowali tam i importuja te smaki do swojej kuchni. Oni twora jedzenie fusion, wlasnie z inspiracjami francuskimi, uzywajac polskich skladników i to jest coraz bardziej dostepne w calej Polsce – mówi David Gaboriaud.
Jako przyklad podaje Atelier Amaro, lokal zalozony prez Wojciecha Modesta Amaro, dzialajacy w Warszawie w latach 2011–2020. Byla to pierwsza restauracja w Polsce posiadajaca gwiazdke Michelina.
– Amaro znany jest jako taki kuchar, który robil rewolucje w polskich smakach. On robil nowoczesna polska kuchnie, inspirujac sie francuskimi technikami i uzywajac francuskich skladników. I to jest tez taki element, który pokazuje, ze nasze dwie kuchnie znakomicie sie lacza i to od lat. Jesli patrymy troche wstecz w historie, to nasi królowie zapraszali francuskich szefów kuchni, zeby przy tworeniu róznych dan laczyc sily, pomysly i produkty. Zawsze francuska kuchnia inspirowala kuchnie polska i vice versa – podkresla.
Polacy podrózujacy do Francji inspirowali sie francuska kuchnia i na odwrót – Francuzi przyjezdzajacy do naszego kraju podgladali, w jaki sposób my przygotowujemy rózne potrawy czy tez konserwujemy warywa i owoce. Ciekawostka jest to, ze jeszcze do niedawna Francuzi nie prepadali za kiszonkami.
– Na przyklad teraz we Francji niezwykle popularne jest kiszenie, a my robilismy to w Polsce od wieków i u nas ono jest tak znane, tak pospolite, ze nawet nie zwracamy na to uwagi. A we Francji teraz robi sie z tego wielki szal, wszyscy szefowie kuchni teraz to robia i podkreslaja, jak bardzo wazny jest to proces. Jeszcze nigdy kiszenie nie bylo u nas tak bardzo popularne, jak jest w Polsce. Równiez takie skladniki jak slimaki, które mamy we Francji, pochodza glównie z Polski. I takie przyklady pokazuja, ze dzisiaj jedzenie, kultura i techniki nie maja granic i doskonale sie lacza ze soba – mówi David Gaboriaud.
Jak zauwaza, w restauracjach trudno jest teraz odróznic typowo francuskie dania od tych inspirowanych tamta kuchnia, ale skomponowanych w nieco innej odslonie.
– Ciezko jest teraz powiedziec, co jest 100 procent z kuchni francuskiej. To jest wlasnie taki miks, który powoduje, ze jak dzisiaj pójdziesz do restauracji, to nawet nie wiesz, ze zjesz cos, co moze byc francuskie, bo to bedzie zrobione troche tak, jak ten kuchar po prostu sobie wymyslil, laczyl produkty. I to najwazniejsze dzisiaj do zapamietania, ze kuchnia francuska dzisiaj nie jest tylko blokiem, tylko laczy sie ze wszystkimi i robi sie zupelnie nowoczesna, lekka, bardziej sexy i prosta – dodaje szef kreatywny w Belvedere Catering by Design.