Mala czarna w roli gl?wnej
Mielona czy ziarnista? W domu czy w kawiarni? Espresso czy z dodatkami? Uplywajacy pod znakiem Miedzynarodowego Dnia Kawy koniec wresnia to idealny moment na podsumowanie premian zachodzacych na rodzimym rynku i znalezienie nowych, kulinarnych inspiracji.
Lata spolecznych i politycznych transformacji nie pozostaja bez wplywu na nasze zachowania konsumenckie. Takze w przypadku kawy, uznawanej niegdys za towar luksusowy, nasze przyzwyczajenia ulegly zmianie. W ciagu ostatnich 12 lat jej spozycie w Polsce wzroslo o ponad 80 procent. Precietny Polak wypija juz rocznie okolo 500 filizanek, zblizajac sie do poziomu statystycznego Wlocha. Do lamusa odchodzi niezwykle popularna niegdys, pita ze szklanki tzw. kawa „po turecku” (potocznie zwana tez „plujka”). I choc nadal spora popularnoscia cieszy sie wariant rozpuszczalny, coraz czesciej zastepujemy go mielona lub ziarnista wersja z segmentu premium.
Intensywne espresso czy relaksujace latte macchiato?
Mala czarna w dalszym ciagu cenimy sobie gl?wnie ze wzgledu na jej wlasciwosci pobudzajace. Coraz wieksza wage przywiazujemy jednak do jej smaku, aromatu i sposobu podania. Do sniadania pijemy kawe zabielana, w pracy – motywujace do dzialania espresso, a popoludniami – sprzyjajace odpoczynkowi slodkie napoje z dodatkami – od popularnego mleka i bitej smietany zaczynajac, na rnego rodzaju likierach, lodach i korennych przyprawach konczac.
Kawowe gusta zalezne sa takze od plci. Klasyczne espresso znacznie czesciej wybierane jest przez pan?w. – Warto przypomniec, ze idealnym dopelnieniem esencjonalnego espresso jest szklanka wody, kt ma za zadanie „preplukac” nasze kubki smakowe – tak, bysmy mogli cieszyc sie pelnia smaku i zapachu kawy – m Joanna Sobyra z Segafredo Zanetti Poland. – Jesli wazne sa dla nas wartosci pobudzajace, nalezy tez zwracac uwage na kompozycje mieszanki. Najwieksza zawartoscia kofeiny charakteryzuja sie te, w skladzie ktch znajdziemy Robuste – dodaje ekspert. Inaczej niz mezczyzni, panie znacznie czesciej wybieraja mala czarna „ustrojona” rnego rodzaju dodatkami, preferujac wersje, ktmi mozna sie dluzej delektowac. Picie naparu staje sie chwila relaksu lub pretekstem do towaryskiego spotkania. Prym w tej kategorii wioda latte macchiato oraz cappuccino.
Nie tylko w domowym zaciszu
Jeszcze kilka lat temu kawe spozywano przede wszystkim w domu. Teraz ponad 70% Polak?w deklaruje, ze r?wnie chetnie pija ja na miescie. – Obserwujac rynek, zauwazyc mozna, ze najwieksza czesc os?b odwiedzajacych kawiarnie stanowia mlode kobiety, kt preferuja kameralne, sprzyjajace rozmowie przestrenie – m Joanna Sobyra z Segafredo Zanetti Poland. – Rosnaca grupe klient?w stanowia tez coraz bardziej swiadomi i otwarci na najnowsze trendy bywalcy lokali z segmentu speciality – dodaje. I choc naszym kawowym przyzwyczajeniom daleko do wloskiego stylu zycia, gdzie espresso jest nieodzownym towaryszem o kazdej pore dnia, to wlasnie w kuchni tego kraju najczesciej szukamy nowych inspiracji. Dzis, w wielu polskich domach znajdziemy uradzenia o poludniowym rodowodzie – kafetiere lub profesjonalny ekspres cisnieniowy. – Wzrost popularnosci tych uradzen wiaze sie r?wniez ze spadkiem cen. Obecnie na rynku znalezc mozemy intuicyjne ekspresy kapsulkowe, kt sa swietnym rozwiazaniem dla domu – tlumaczy Joanna Sobyra. – Decydujac sie na zakup takiego spretu, warto zwr?cic uwage, czy dopasowane do niego kapsulki sa pakowane indywidualnie. Gwarantuje to swiezosc aromatu i smaku zaparanej kawy – dodaje ekspert. R?wniez mieszanki pochodzace od wloskich producent?w sa synonimem dobrej jakosci i wieloletniej tradycji picia „malej czarnej”. Celebrujac swieto kawy, warto poszukac jednak innych cel?w kulinarnych podr. Jak zainspiruja nas miejsca, w ktch czarny napar odgrywa szczeg?lna role?
Zakoreniona w kulture
Nie tylko Polacy czerpia z wloskich tradycji picia czarnego naparu. Wizyt?wka kubanskiej kuchni – popularna cafĂŠ Cubano to wynik eksperymentowania z pierwszymi ekspresami, przywiezionymi na wyspe z Italii. Klasyczne espresso zmodyfikowano poprzez dodanie naturalnego cukru demerera, charakteryzujacego sie miodowym posmakiem. Dla Kubanczyk?w obok tradycyjnego juz napoju, stanowi wspomnienie czas?w premian spolecznych oraz swietnosci kultury i aktywnosci Buena Vista Social Club. Istnieje r?wniez zwyczaj serwowania jej w miejscach pracy w formie Colady – do ok. 6 porcji espresso podawanych w styropianowych pojemnikach dodawane sa plastikowe kubeczki. Dzieki temu Kubanczycy moga podczas prerw bez problemu dzielic sie kawa z kolegami. „Mala czarna” stanowi dla nich spos na podtrymanie relacji i okazywanie sympatii.
Empatia przyczynila sie z kolei do powstania innej kawowej tradycji. Szef irlandzkiego portu, widzac premarnietych Amerykan?w podrujacych przez Atlantyk, przygotowal im goracy nap?j z dodatkiem rozgrewajacego alkoholu. Tak wedlug opowiadan powstala Irish Coffee, kt do dzis uznawana jest za doskonala propozycje na chlodne, jesienne wieczory. Najslynniejszy przepis, opracowany przez bar Buena Vista w San Francisco, podaje, ze do napelnionej w ž szklanki kawy nalezy dodac dwie kostki cukru. Po dokladnym wymieszaniu, dolewamy ok. 45 ml irlandzkiej whisky. Calosc dekorujemy pierynka z bitej smietany.
W Etiopii, gdzie odkryto i po raz pierwszy wykorystywano pozytywne wlasciwosci „malej czarnej”, ma ona wiele twary. Jak powiada lokalne przyslowie: „Jesli masz zmartwienie – napij sie kawy, jesli sie cieszysz – napij sie kawy, jesli jestes zmeczony – napij sie kawy!”. Tradycja picia czarnego naparu tlumaczona jest legenda o trech pustelnikach. Gdy znalezli oni drewo o czerwonych owocach, pierwszy z nich zerwal je i zjadl. Drugi postanowil je uprazyc, ale dopiero treci zdecydowal sie przyradzic z nich sok. Do dzis, wedlug etiopskiego zwyczaju, podczas towaryskiego spotkania w dobrym tonie jest wypic trzy porcje napoju. Sam proces zaparania powtarzany jest trykrotnie, kazda z nich charakteryzuje sie wiec innym smakiem. Pierwsza cechuje niezwykle mocny aromat, druga – nieco delikatniejszy, przy treciej natomiast warto oddac sie zadumie i odpoczynkowi. Co jednak najciekawsze, do paronego przez etiopskie kobiety naparu dodawany jest zwykle nie cukier, aâS maslo, s?l lub pikantne przyprawy. Alternatywe dla „malej czarnej” stanowia kulki ulepione z masla, zmielonych ziaren i miodu.
