WÅ‚oskie produkty rolno-spożywcze, majÄ…ce oznaczenia chronionej nazwy pochodzenia ChNP i chronionego oznaczenia geograficznego ChOG, to w sumie ponad 300 artykuÅ‚ów. Jest wÅ›ród nich np. popularny parmezan i gorgonzola, szynka parmeÅ„ska, trufle, oliwy i octy balsamiczne. W Polsce – gdzie kuchnia wÅ‚oska jest drugÄ… po narodowej pod wzglÄ™dem popularnoÅ›ci – sklepowe póÅ‚ki siÄ™ od nich uginajÄ…. Wiele z nich to jednak tylko kopie oryginalnych, wielowiekowych receptur produktów pochodzÄ…cych z Italii, które nie gwarantujÄ… jakoÅ›ci ani walorów smakowych.
– WÅ‚ochy zajmujÄ… pierwsze miejsce pod wzglÄ™dem liczby certyfikowanych produktów rolno-spożywczych. Mamy ich Å‚Ä…cznie 318 – mówi agencji Newseria Biznes Elisabetta Caprino, dyrektor generalna WÅ‚oskiej Izby Handlowo-PrzemysÅ‚owej w Polsce (CCIIP).
Tradycyjne wÅ‚oskie produkty – m.in. oliwy, octy balsamiczne, makarony, sery, wÅ‚oskie wÄ™dliny i wina – sÄ… uważane za jedne z najlepszych na Å›wiecie. StÄ…d tak duża ich popularność wÅ›ród konsumentów. Oprócz wysokiej jakoÅ›ci i walorów smakowych nierzadko majÄ… też oryginalnÄ…, wielowiekowÄ… recepturÄ™. JednoczeÅ›nie należą do grona najczęściej kopiowanych i podrabianych produktów na Å›wiecie. Tu za przykÅ‚ad może posÅ‚użyć choćby popularny parmezan. Proces produkcji oryginalnego Parmigiano Reggiano jest skomplikowany i dÅ‚ugi, ser jest gotowy do spożycia dopiero po wielu miesiÄ…cach leżakowania, a każdÄ… partiÄ™ ocenia specjalna komisja, która odrzuca lub dopuszcza produkt na rynek. Wszystko to skÅ‚ada siÄ™ na charakterystyczny smak i jakość. Na polskim rynku można jednak znaleźć wiele produktów, które oryginalny parmezan przypominajÄ… tylko z nazwy.
– Jest nawet takie zjawisko, które nosi nazwÄ™ „italian sounding”. Ono obejmuje wszystkie te produkty, które wyglÄ…dajÄ… i z nazwy brzmiÄ… jak wÅ‚oskie, ale tak naprawdÄ™ majÄ… z nimi niewiele wspólnego. Tylko przypominajÄ… wÅ‚oskie przez to, że np. majÄ… wÅ‚oskÄ… nazwÄ™ albo sÄ… oznakowane kolorami wÅ‚oskiej flagi. Nie dajÄ… jednak żadnej gwarancji jakoÅ›ci, czÄ™sto nie wiadomo w ogóle, skÄ…d pochodzÄ… i jak sÄ… produkowane – mówi Elisabetta Caprino.
Jak podkreÅ›la, gwarancjÄ… pochodzenia i jakoÅ›ci sÄ… tylko produkty oznaczone certyfikatami, a tych jest wiele na wÅ‚oskim rynku. WÅ›ród nich najpopularniejsze to IGP (Indicazione Geografica Protetta, wskazujÄ…cy na powiÄ…zania żywnoÅ›ci z danym terenem geograficznym) i DOP (Denominazione di Origine Protetta – Chroniona Nazwa Pochodzenia). Ten certyfikat promuje wyjÄ…tkowość i niepowtarzalność lokalnych wyrobów, które powstaÅ‚y zgodnie z oryginalnÄ… recepturÄ…. Można go znaleźć np. na wÅ‚oskiej gorgonzoli albo szynce parmeÅ„skiej, czyli prosciutto di Parma.
– Certyfikaty dajÄ… gwarancjÄ™ jakoÅ›ci, walorów smakowych i miejsca pochodzenia. ChroniÄ… też konsumentów przed stosowaniem produktów nieznanych, które podszywajÄ… siÄ™ pod wÅ‚oskie – podkreÅ›la dyrektor generalna WÅ‚oskiej Izby Handlowo-PrzemysÅ‚owej w Polsce.
– JeÅ›li siÄ™gam po certyfikowany produkt wÅ‚oski, to zawsze za tym produktem stoi odpowiednia jakość, która jest potwierdzona przez odpowiednie stowarzyszenia i organizacje – dodaje Dariusz BaraÅ„ski, szef kuchni Hotelu Warszawa.
We wspóÅ‚pracy z wÅ‚oskim ministerstwem spraw zagranicznych CCIIP prowadzi w Polsce projekt True Italian Taste, w ramach którego m.in. certyfikuje sklepy oferujÄ…ce oryginalne produkty sprowadzane z Italii. Te, które pozytywnie przejdÄ… proces weryfikacji, sÄ… znakowane certyfikatem Made in Italy lub Buy Italy. DziÄ™ki niemu klienci mogÄ… mieć pewność jakoÅ›ci i autentycznoÅ›ci wÅ‚oskich wyrobów kupowanych w danych miejscu. PeÅ‚nÄ… listÄ™ takich sklepów w caÅ‚ej Polsce można znaleźć na stronie internetowej CCIIP.
– W Polsce roÅ›nie sprzedaż takich certyfikowanych produktów, bo konsumenci sÄ… coraz bardziej Å›wiadomi, szukajÄ… dobrych produktów i chcÄ… być pewni tego, co jedzÄ…. A kuchnia wÅ‚oska jest jednÄ… z najbardziej znanych. W Polsce zajmuje drugie miejsce pod wzglÄ™dem popularnoÅ›ci – mówi Elisabetta Caprino. – RoÅ›nie też popyt na wÅ‚oskie produkty ze wzglÄ™du na fakt, że turystyka jest bardzo rozwiniÄ™ta. Co roku okoÅ‚o 2 mln Polaków jeździ do WÅ‚och, smakuje tamtejszej kuchni, wraca do kraju i potem bardzo czÄ™sto poszukuje produktów, których tam spróbowaÅ‚o.
– WÅ‚oskie produkty – jak np. bardzo dobrej jakoÅ›ci oliwy czy tamtejsze cytrusy – sÄ… też czÄ™sto stosowane w kuchni polskiej. MyÅ›lÄ™, że polska kuchnia powinna z nich czerpać, oczywiÅ›cie w miarÄ™ rozsÄ…dku – dodaje Dariusz BaraÅ„ski.
WspóÅ‚zaÅ‚ożyciel magazynu „Ferment” Wojciech BoÅ„kowski dodaje, że z każdym rokiem rosnÄ…cÄ… popularnoÅ›ciÄ… na polskim rynku cieszÄ… siÄ™ też wina importowane z WÅ‚och, które należą do Å›wiatowej czoÅ‚ówki producentów tego trunku.
– WÅ‚ochy, jeżeli wliczymy do statystyk również wina musujÄ…ce, zajmujÄ… pierwsze miejsce jako eksporter wina do Polski. Polacy sÄ… od wielu lat zakochani we wÅ‚oskiej gastronomii i winach. To przede wszystkim tzw. PPP, czyli primitivo, prosecco i pinot grigio, które sÄ… najpopularniejszymi winami w Polsce – mówi Wojciech BoÅ„kowski.
Jak wskazuje, branżę winiarskÄ… – podobnie jak modowÄ… – cechujÄ… zmieniajÄ…ce siÄ™ trendy. W tej chwili na polskim rynku Å›wiÄ™ci triumfy przede wszystkim wÅ‚oskie prosecco, ale z dużym prawdopodobieÅ„stwem niedÅ‚ugo podbije go czerwone, musujÄ…ce lambrusco, które już cieszy siÄ™ dużą popularnoÅ›ciÄ… m.in. w Stanach Zjednoczonych.
– Bardzo dużo uwagi przykÅ‚adamy dzisiaj do win ekologicznych, tzw. win naturalnych. Tutaj WÅ‚ochy też majÄ… wiele do zaproponowania. To na przykÅ‚ad niefiltrowane prosecco, czyli tzw. col fondo – mówi wspóÅ‚zaÅ‚ożyciel magazynu „Ferment”.
