Wszystkich pogodzÄ… pierogi i sushi

Data publikacji: 2018-12-20
Oryginalny tytuł wiadomości prasowej: Wszystkich pogodzą pierogi i sushi
Kategoria: Styl życia, LIFESTYLE

Polska wigilia tradycjÄ… stoi.

Polska wigilia tradycją stoi. Widać w niej wprawdzie wpływy wielokulturowej II Rzeczypospolitej, teraz jednak w święta częściej gościmy Brytyjczyków, Niemców, Włochów niż Litwinów czy Żydów. Rodziny są znowu wymieszane narodowo, ale inaczej. Co postawić na stół, żeby smakowało wszystkim?

Jak pokazują dane Głównego Urzędu Statystycznego liczba małżeństw z obcokrajowcami rośnie z roku na rok. W 2016 roku zawarto ich blisko 14 tys., a są to tylko związki zgłoszone w Polsce. Zapewne jest ich dużo więcej. Polki szukają życiowych partnerów głównie w krajach zachodnich, w ich zainteresowaniu są Anglicy, Niemcy, Włosi, a także Ukraińcy. Z kolei panowie wybierają żony ze Wschodu. Tu na pierwszym miejscu są Ukrainki, potem Rosjanki i  Białorusinki.

Wyobraźmy sobie, że wszystkie te nacje spotykają się w święta przy jednym stole.

– Dobrze, że nie ma Francuzów – żartuje Mariusz Olechno, twórca najwiÄ™kszej sieci sushi barów w Polsce, Koku Sushi. – Oni Å›wiÄ™tujÄ… urodziny czÅ‚onka boskiego klanu szampanem, foie gras i nieustanie dziwiÄ… siÄ™ dlaczego my podczas wigilii tylko postnie i raczej bezalkoholowo.

Marusz Olechno, pochodzący z Podlasia i obsługujący dyplomatyczne rauty (np. w ambasadach) i ważne biznesowe przyjęcia, kucharskie szlify otrzymał w pięciogwiazdkowej restauracji londyńskiego hotelu Landmark. Przez kilka miesięcy pływał też na statkach, gdzie każdego wieczoru uczył się kuchni z innych stron świata. Na rejsy okrętowali się m.in. Jamajczycy, Arabowie, Meksykanie, Skandynawowie. Jadał więc z niejednego garnka.

– Wszyscy przy jednym stole?  – przez chwilÄ™ wyobraża sobie sytuacjÄ™. – Od razu widzÄ™ kilka problemów. Przede wszystkim kiedy ta wigilia ma być? PrawosÅ‚awni obchodzÄ… jÄ… 6 stycznia, Anglicy i Niemcy generalnie nie robiÄ… kolacji. 24 grudnia jest dla nich zwykÅ‚ym dniem, ostatnim w pracy przed przerwÄ…, wiÄ™c najczęściej chodzÄ… po godzinach na piwo do ulubionego pubu, spotykajÄ… siÄ™ z przyjaciółmi. Rodzinnie obchodzÄ… pierwszy dzieÅ„ Å›wiÄ…t. 

Według kucharza najbliżej nam kulinarnie zdecydowanie do sąsiadów ze Wschodu. Ukraińcy i Białorusini, choć mocniej doświadczeni przez komunizm, który tępił religijne tradycje, świętują podobnie i podają niemal te same dania.  

– Może tylko jeszcze bardziej przaÅ›ne, proste – mówi Mariusz Olechno z Koku Sushi. – GdybyÅ›my jednak wszystkim zebranym podali typowÄ… wigilijnÄ… potrawÄ™ naszych wschodnich sÄ…siadów czyli kisiel owsiany, to nie sÄ…dzÄ™, by im posmakowaÅ‚a. Tak samo kutia z rozmoczonej pszenicy, ale już mocno czosnkowy grzybowy barszcz mógÅ‚by przypaść WÅ‚ochom do gustu. UkraiÅ„cy, BiaÅ‚orusini i Rosjanie zjedzÄ… chÄ™tnie kapustÄ™ z grzybami. Pachnieć ona bÄ™dzie także Niemcom, ale WÅ‚osi i Anglicy raczej gotowanej kapusty nie tknÄ….  

Po gościach ze Wschodu, polska wigilia powinna posmakować też Niemcom. Oni z kolei lubują się w śledziach. Wolą je wprawdzie bardziej na słodko, ale nie będą kręcić nosem na ostre np. w pomidorach czy z grzybami.  W Niemczech w pierwszy dzień Bożego Narodzenia podaje się mięso (w Bawarii np. golonkę), będzie więc im go brakowało. Podobnie Anglikom. W Wielkiej Brytanii na świątecznym stole nie może zabraknąć indyka z brukselką i puddingu.

– Wydaje mi siÄ™, że z Anglikami  przy takim wspólnym stole byÅ‚by najwiÄ™kszy problem – mówi Mariusz Olechno. – Zepsutej ich zdaniem kapusty nie tknÄ…. Ryby muszÄ… być albo bardzo wysmażone, chrupiÄ…ce, albo zapiekane. Ale umówmy siÄ™ dla Brytyjczyka karp jest bÅ‚otnÄ…, niejadalnÄ… rybÄ…. DziwiÄ… siÄ™, że to jemy, tak jak my siÄ™ dziwimy, że ChiÅ„czycy majÄ… potrawy z węży. Åšledzi nie uważajÄ…, barszczu nie znajÄ…, grzybów siÄ™ bojÄ…. Już szybciej WÅ‚osi dadzÄ… siÄ™ do nich przekonać. Można im Å›miaÅ‚o podać polentÄ™ ze smażonymi grzybami.  W ich tradycji piecze siÄ™ też bożonarodzeniowe drożdżowe ciasto Panettone, także nasze makowce nie bÄ™dÄ… im caÅ‚kiem obce. Kapusta jednak nie przejdzie. Wszystkich natomiast mogÄ… pogodzić pierogi. 

Farsz grzybowo-kapuściany może się wydać gościom podejrzany, ale mocno doprawiony powinien smakować. Włosi wprawdzie dają co ciasta pierogowego jajka i można zrobić w ich stronę ukłon, serwując do barszczu ravioli.

– Ale nie dajmy siÄ™ zwariować. GoÅ›cie przyjeżdżajÄ…cy do naszego kraju, chcÄ… zobaczyć jak Å›wiÄ™tujemy, poznać naszÄ… tradycje. Dla wielu polska wigilia z siankiem, nakryciem dla wÄ™drowca, opÅ‚atkiem bywa wzruszajÄ…cym, rodzinnym wydarzeniem. BÄ…dźmy wiÄ™c przede wszystkim sobÄ…, gotujmy to co zwykle, a z szacunku postawmy na stole jednÄ… potrawÄ™ specjalnie przyrzÄ…dzonÄ… dla goÅ›ci z daleka. Może to być choćby miÄ™dzynarodowe sushi. Chodzi o to, byÅ›my siÄ™ dobrze ze sobÄ… czuli i żeby nikt nie byÅ‚ gÅ‚odny – dodaje Mariusz Olechno z Koku Sushi.

Gdy goÅ›cimy sÄ…siadów ze Wschodu (UkraiÅ„ców, BiaÅ‚orusinów, Rosjan) – przepis na wigilijny bigos z karpiem:

Składniki: kiszona kapusta, karp, cebula, kwaśna śmietana, włoszczyzna, grzyby suszone, czosnek marynowany; Karpia ugotować z dużą ilością włoszczyzny. Wyłowić rybę, dodać grzyby, a pozostały wywar zredukować do 1/4 swojej objętości. W zredukowanym wywarze ugotować kiszoną kapustę. Gotową kapustę doprawić kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany i udekorować gotowanym karpiem. Posypać dużą ilością natki pietruszki.

Gdy goÅ›cimy Niemców  –  przepis na Å›ledzie z borowikami:

Składniki: filety ze śledzia, cebula, suszone borowiki, olej rzepakowy tłoczony na zimno; Filety śledziowe wymoczyć w zimnej wodzie w celu pozbycia się nadmiaru soli. Grzyby namoczyć w wodzie (najlepiej na noc). Odcedzić, uważając na ewentualne zanieczyszczenia, np. piasek, pokroić i obgotować. Cebulę pokroić w piórka. Śledzie przełożyć warstwami cebuli i grzybów. Posypać świeżo mielonym pieprzem zalać olejem rzepakowym.

Gdy goÅ›cimy WÅ‚ochów – przepis na pierogi z dorszem z masÅ‚em szaÅ‚wiowym:

Składniki:ciasto: 3 jaja, 3 żółtka, 500g mąki, 1 łyżka oliwy, sól; farsz: dorsz, smażona cebula, kapary,  masło, sól, pieprz, świeża szałwia; Dokładnie wyrobić ciasto jeżeli będzie za suche dodać łyżkę ciepłej wody. Zafoliować i odstawić do lodówki na minimum pół godziny. Smażonego dorsza wymieszać z cebulą, kaparami i natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem, dodać kilka łyżek zimnego masła, Uformować pierogi "na sposób  polski" i ugotować w osolonej wodzie. Szałwię usmażyć w dużej ilości masła. Ugotowane pierogi polać masłem aromatyzowanym szałwią.

Gdy goÅ›cimy  Anglików – przepis na paszteciki drożdżowe z grzybami:

Składniki: ciasto: 1 i ½ szklanki mąki, ¼ szklanki mleka, łyżka cukru, jajko, 3 dag drożdży, 2-3 łyżki oleju, sól; farsz: cebula, namoczone suszone grzyby np. borowiki, pieczarki portobello, sól i pieprz, sos worcestershire, majeranek;Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i łyżką mąki, rozprowadzić w szklance ciepłego, ale nie gorącego mleka i odstawić do wyrośnięcia. Do zaczynu dodać mąkę, jajko i olej, a następnie wyrobić na jednolitą masę i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na oleju, dodać posiekane grzyby, przyprawić solą, pieprzem, majerankiem i odrobiną sosu worcestershire. Ciasto i masę podzielić na części, każdą część rozwałkowywać w prostokąt, nałożyć farsz wzdłuż jednego z boków i zwinąć w rulon. Zawinięte paszteciki układać na blaszce, wolnym brzegiem do dołu i odstawić, by wyrosły. Posmarować jajkiem. Zapiekać w  piekarniku na złoty kolor.

źródło: Biuro Prasowe
Załączniki:

Hashtagi: #Styl życia #LIFESTYLE