ZamiÅ‚owanie polskich konsumentów do kuchni wÅ‚oskiej nie traci na intensywnoÅ›ci. Co istotne, już nie tylko makaron i pizza królujÄ… na polskich stoÅ‚ach. Ma to zwiÄ…zek z coraz wiÄ™kszÄ… dostÄ™pnoÅ›ciÄ… oryginalnych wÅ‚oskich produktów w polskich sklepach. Polacy poczÄ…tkowo musieli szukać polskich zamienników wÅ‚oskich serów czy sosów, obecnie majÄ… do dyspozycji bogaty wybór produktów, których pochodzenie i smak gwarantujÄ… europejskie certyfikaty. DziÄ™ki nim konsumenci nie tylko mogÄ… odtworzyć smaki poznane w podróży, ale i wzbogacić rodzime potrawy o wÅ‚oskie dodatki.
Kuchnia wÅ‚oska jest ulubionÄ… zagranicznÄ… kuchniÄ… Polaków od lat. PrzedkÅ‚adajÄ… nad niÄ… wyÅ‚Ä…cznie rodzimÄ…, a i to nie wszyscy: mÅ‚odsi konsumenci wskazujÄ… w tym porównaniu na dania z Italii, charakteryzujÄ…ce siÄ™ prostotÄ… przyrzÄ…dzenia i niewielkÄ… liczbÄ…, ale wysokiej jakoÅ›ci skÅ‚adników. WedÅ‚ug badania przeprowadzonego przez PBS dla firmy North Coast − dystrybutora wÅ‚oskich produktów w Polsce – w I poÅ‚owie 2022 roku im mÅ‚odszy konsument, tym bardziej woli kuchniÄ™ wÅ‚oskÄ… niż polskÄ… i vice versa. WÅ›ród 18–29-latków popularność kuchni z PóÅ‚wyspu ApeniÅ„skiego jest niemal dwukrotnie wyższa niż tych znad WisÅ‚y (40 proc. vs. 21 proc.). Osoby w wieku 30–44 lata też przedkÅ‚adajÄ… spaghetti i pizzÄ™ nad schabowego (42 proc. vs. 27 proc.). Dopiero konsumenci powyżej 45. roku życia wyraźnie wskazujÄ… na kuchniÄ™ polskÄ….
– Polacy lubiÄ… wÅ‚oskÄ… kuchniÄ™, ponieważ WÅ‚ochy sÄ… dla nich fantastycznÄ… destynacjÄ… turystycznÄ… i kiedy podróżujÄ… tam, próbujÄ… bardzo dużo bardzo smacznych wÅ‚oskich produktów. Gdy wracajÄ…, chcÄ… też kupować te produkty tutaj w Polsce, stÄ…d taka popularność – mówi agencji Newseria Biznes Emiliano Castagna, wiceprezes i czÅ‚onek zarzÄ…du WÅ‚oskiej Izby Handlowo-PrzemysÅ‚owej w Polsce.
– Popularność wÅ‚oskich produktów wyrosÅ‚a z naturalnego umiÅ‚owania, które Polacy majÄ… do WÅ‚och. I mówimy nie tylko o sprawach turystycznych, ale myÅ›lÄ™ też o zamiÅ‚owaniu do kultury wÅ‚oskiej i jÄ™zyka – tÅ‚umaczy Tessa Capponi-Borawska, WÅ‚oszka od lat mieszkajÄ…ca w Polsce, byÅ‚a wykÅ‚adowczyni italianistyki na Uniwersytecie Warszawskim, autorka książek kulinarnych. – W 1994 roku wyszÅ‚a pierwsza edycja mojej książki „Moja kuchnia pachnÄ…ca bazyliÄ…” i pamiÄ™tam doskonale, że wszystkie przepisy miaÅ‚y tzw. erzac produkty polskie, bo nie można byÅ‚o wÅ‚aÅ›ciwie wtedy znaleźć prawdziwych produktów wÅ‚oskich. Jak wracaliÅ›my z wakacji, zawsze Å‚adowaliÅ›my do samochodu oliwÄ™, parmezan, prosciutto toscano, a nawet bazyliÄ™.
DziÅ› wÅ‚oskie produkty królujÄ… w polskich sklepach, a ich gama jest coraz bardziej rozbudowywana. PrzysÅ‚użyÅ‚y siÄ™ temu lata popularyzacji kuchni wÅ‚oskiej m.in. przez WÅ‚oskÄ… IzbÄ™ Handlowo-PrzemysÅ‚owÄ…, ale także w ostatnich latach akcje tematyczne w popularnych sieciach handlowych typu „tydzieÅ„ wÅ‚oski”. Raport PBS na zlecenie North Coast pokazuje, że wÅ›ród najczęściej kupowanych wÅ‚oskich produktów spożywczych sÄ…: makaron (72 proc.), sosy/pesto (53 proc.), ser (50 proc.), oliwa (26 proc.), wÄ™dlina (17 proc.) i oliwki (16 proc.). Polacy coraz częściej zwracajÄ… uwagÄ™, czy produkt reklamowany jako wÅ‚oski jest nim w rzeczywistoÅ›ci.
– Trendem ostatnich lat jest burrata. Już wszystkie sklepy majÄ… ten ser. Jeżeli mówimy o winie, to kto nie zna prosecco. Ostatnim trendem, który zaczÄ…Å‚ siÄ™ prawie rok temu, jest trufla i wszystkie produkty na bazie trufli, prawdopodobnie Polacy też bardzo lubiÄ… ten smak – wylicza Emiliano Castagna. – Jeżeli mam powiedzieć, co może być hitem za rok albo za kilka miesiÄ™cy, to powiem: wino lambrusco, czerwone wino bÄ…belkowe.
Na polskim rynku pojawiajÄ… siÄ™ wyspecjalizowane mniejsze sklepy oferujÄ…ce bardzo szeroki wachlarz produktów, które z punktu widzenia masowego rynku sÄ… jeszcze niszowe, zróżnicowane np. wedÅ‚ug regionu pochodzenia.
– Dobre wÅ‚oskie produkty certyfikowane przez certyfikaty europejskie można znaleźć wÅ‚aÅ›ciwie wszÄ™dzie w supermarketach, ale to sÄ… te produkty, które bym zaliczyÅ‚a do bardzo dobrych podstawowych. Ale kuchnia i produkty wÅ‚oskie sÄ… tak różnorodne, że też powstajÄ… maÅ‚e sklepy, które Å›ciÄ…gajÄ… do Polski te bardzo niszowe produkty. Tu jest wielka praca WÅ‚oskiej Izby Handlowo-PrzemysÅ‚owej, która daje certyfikaty pewnym sklepom i pokazuje, że tutaj można znaleźć też coÅ› innego – mówi Tessa Capponi-Borawska. – PamiÄ™tajmy, że kuchnia wÅ‚oska to jest kuchnia tysiÄ…ca miast i w każdym mieÅ›cie jest coÅ›, jakiÅ› produkt czy jakieÅ› danie, którego nie znajdziemy w innym miejscu. Ta synergia pomiÄ™dzy certyfikatami europejskimi, które sÄ… zawsze gwarancjÄ…, i certyfikaty WÅ‚oskiej Izby Handlowo-PrzemysÅ‚owej to jest znakomity sposób, żeby promować najlepsze wÅ‚oskie produkty w Polsce.
– ChNP, ChOG i GTS brzmiÄ… trochÄ™ jak nazwy zespoÅ‚ów hip-hopowych, ale z perspektywy smakosza to sÄ… ważne oznaczenia: Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne i Gwarantowana Tradycyjna Specjalność – mówi ekspert kulinarny Grzegorz Åapanowski. – JeÅ›li ktoÅ› lubi dobre jedzenie: z jednej strony pyszne, z drugiej jakoÅ›ciowe, jeÅ›li chcemy mieć gwarancjÄ™ powtarzalnej jakoÅ›ci i w pewnej mierze wyjÄ…tkowoÅ›ci produktu, to możemy szukać na sklepowych póÅ‚kach tych konkretnych unijnych znaków. One nam dajÄ… gwarancjÄ™, że ten produkt to jest naprawdÄ™ to, czego szukamy.
Znak Gwarantowana Tradycyjna Specjalność oznacza, że produkt wytwarzany jest wedÅ‚ug tradycyjnej receptury i zgodnie z tradycyjnymi metodami. Chroniona Nazwa Pochodzenia gwarantuje, że wszystkie surowce wykorzystane do przygotowania jakiegoÅ› produktu bÄ™dÄ… pochodziÅ‚y z tego konkretnego regionu i caÅ‚y proces produkcji bÄ™dzie siÄ™ odbywaÅ‚ w tym regionie (po wÅ‚osku Denominazione di Origine Protetta – DOP), natomiast Chronione Oznaczenie Geograficzne oznacza, że surowiec może przyjechać z zewnÄ…trz, ale sama technologia jest od lat zwiÄ…zana z danym regionem, którego charakter decyduje o wyjÄ…tkowoÅ›ci produktu.
Produkty z certyfikatami majÄ… gwarantowanÄ… jakość – dla producenta i konsumenta jest to potwierdzenie oryginalnoÅ›ci oraz przestrzegania okreÅ›lonych zasad w czasie ich wytwarzania. Dotyczy to produktów polskich, francuskich, hiszpaÅ„skich oraz wÅ‚oskich, ale WÅ‚osi posiadajÄ… najwiÄ™cej produktów z certyfikatami na Å›wiecie.
Trendem, który na fali generalnego zainteresowania sztukÄ… kulinarnÄ… w ostatniej dekadzie zaistniaÅ‚ na polskim rynku jest wykorzystywanie wÅ‚oskich (czy w ogóle etnicznych) tradycyjnych produktów jako dodatku lub zastÄ™pnika do polskich daÅ„. PrzykÅ‚adem może być dodawanie parmezanu, bazylii czy oliwy do zupy pomidorowej zamiast Å›mietany czy makaronu.
− WÅ‚osi sÄ… mistrzami, jak maÅ‚o kto na europejskim rynku siÄ™ znajÄ… na produkcji żywnoÅ›ci, szczerze to kochajÄ… i wiedzÄ…, jak wyprodukować najwyższej klasy jedzenie – podsumowuje Grzegorz Åapanowski. − Miksowanie polskiej kuchni z wÅ‚oskimi wpÅ‚ywami może dla purysty byÅ‚oby grzechem, ale dla smakosza już nie. Dodanie odrobiny parmezanu do rosoÅ‚u lub polskiej woÅ‚owiny albo dodanie oliwy do polskich saÅ‚at bÄ™dzie siÄ™ bardzo dobrze Å‚Ä…czyÅ‚o. WÅ‚oska kuchnia i wÅ‚oscy producenci majÄ… do zaoferowania wiele superjakoÅ›ciowych produktów.