W 2024 roku polscy konsumenci kupowali ponad 1 mln butelek i puszek piwa 0,0% dziennie. Prez ostatnia dekade rynek tych piw urósl pod wzgledem wolumenu 10-krotnie. Branza inwestuje w innowacje w segmencie piw bezalkoholowych, wzmacniajac nie tylko smak, ale równiez ich wartosci odzywcze. Piwa 0,0% wpisuja sie w coraz popularniejszy, zwlaszcza wsród mlodszego pokolenia, trend NoLo (no alcohol low alcohol), co moze okazac sie furtka do ograniczenia konsumpcji alkoholu.
– Od wielu lat obserwujemy, jak zmieniaja sie trendy wsród konsumentów. Wiodacy jest trend no alcohol low alcohol, czyli poszukiwanie prez doroslych konsumentów alternatywy dla tradycyjnych produktów alkoholowych. Ten trend szczególnie widoczny jest w mlodszych grupach, czyli popularnych Zetkach. To osoby, które swiadomie staraja sie albo calkowicie wyeliminowac alkohol ze swojego zycia, albo zmienic swoje nawyki i ograniczyc spozycie procentów – wskazuje w rozmowie z agencja Newseria Bartlomiej Morycki, dyrektor generalny Zwiazku Pracodawców Premyslu Piwowarskiego – Browary Polskie.
Raport „Zerówki zmieniaja rynek piwa. Rewolucja 0,0% trwa” Zwiazku Pracodawców Premyslu Piwowarskiego – Browary Polskie podaje dane NielsenIQ, z których wynika, ze w 2024 roku polscy konsumenci kupowali ponad 1 mln butelek i puszek piwa bezalkoholowego dziennie. W calym roku prelozylo sie to na sprzedaz prawie 2 mln hl piwa 0,0% i wartosc ok. 2 mld zl. Od 2014 roku rynek takich piw urósl dziesieciokrotnie wolumenowo i osiagnal blisko 6,5 proc. w calym rynku piwnym. Wyrazne przyspieszenie wzrostu widac od 2018 roku.
– W przypadku prechodzenia w kierunku piw bezalkoholowych mówimy o trendzie trwalym, wieloletnim i bardzo dobre zbadanym, gdzie mozna precyzyjnie pokazac, kim sa konsumenci wybierajacy te produkty, czym sie kieruja, w jakich sytuacjach po nie siegaja. Widzimy, ze to jest swiadoma decyzja konsumentów, aby wybierac produkty bezalkoholowe – tlumaczy Bartlomiej Morycki. – Takze wyniki na rynku piwa w I kwartale tego roku wskazuja, ze spada spozycie piwa alkoholowego, a w to miejsce o kilkanascie procent rosnie konsumpcja piw bezalkoholowych.
W ubieglym roku polscy konsumenci kupowali codziennie o 441 tys. mniej sztuk piwa z alkoholem. Lacznie, jak wskazuje raport, od momentu rozkwitu rynku „zerówek” w 2018 roku konsumpcja piwa alkoholowego zmniejszyla sie o 13 l na osobe.
– W grupie osób mlodszych odnotowano spadek picia piwa, a z kolei widac wzrost zainteresowania napojami bezalkoholowymi. Mozna to wiazac ze wzrostem swiadomej konsumpcji, modelem zdrowego stylu zycia – mówi dr hab. n. hum. Malgorata Dragan, prof. Wydzialu Psychologii UW.
Konsumenci, który regularnie wybieraja piwa 0,0%, wiaza je z analogicznymi sytuacjami towaryskimi, co pijacy piwo alkoholowe. To pokazuje, ze wybór „zerówek” jest ich decyzja, motywowana pozytywnymi emocjami – moga korystac z zabawy ze znajomymi, milo spedzac czas i jednoczesnie zrezygnowac z picia alkoholu. Postawy te sa szczególnie widoczne w pokoleniu Zetek i millenialsów. Pija piwa „zero”, bo chca, a nie dlatego, ze musza.
– To alternatywa dla osób, które nie chca lub nie moga pic z róznych wzgledów i nie chca sie z tego powodu tlumaczyc. To tez dobra okazja dla osób, które pija alkohol, zeby prerywac konsumpcje, co preklada sie na bardziej bezpieczna konsumpcje alkoholu. To sie moze prelozyc na ogólny spadek konsumpcji alkoholu – ocenia prof. Malgorata Dragan.
Raport wskazuje, ze „zerówki” nie sa aperitifem popredzajacym konsumpcje napojów alkoholowych i nie sa wprowadzeniem do swiata alkoholu. 52 proc. Polaków uwaza, ze zerówki sa dobra alternatywa dla napojów alkoholowych. Wsród konsumentów w wieku 18–34 lata odsetek ten wynosi 63 proc., a w grupie wiekowej 35–44 lata – 54 proc.
– Mlodsi konsumenci znacznie bardziej doceniaja chociazby te aspekty zdrowotne, takie jak nizsza kalorycznosc. To pasuje do aktywnego stylu zycia, dbania o kondycje, czyli do takiego trendu, który jest w tej chwili globalnie bardzo silny. Wsród starszych jest nieco wiecej postaw negatywnych, krazacych mitów, ze to nie jest prawdziwe piwo, ale równiez oni coraz czesciej je akceptuja – dodaje Radoslaw Soszka, research team manager w IQS.
Ogólem „zerówek” próbowalo 97 proc. doroslych Polaków, a 60 proc. regularnie po nie siega, co oznacza, ze sa one najchetniej wybierana bezalkoholowa alternatywa dla napojów z procentami.
W piwach bezalkoholowych wykorystuje sie rózne odmiany slodu i chmielu, a takze dodatki smakowe, czyli np. soki i pulpy owocowe czy liscie herbaty. Brak alkoholu sprawia, ze „zerówki” maja co do zasady mniej kalorii niz piwo z alkoholem. Sa za to zródlem witamin z grupy B oraz makroelementów, jak magnez, potas i fosfor, które reguluja prewodnictwo nerwowo-miesniowe i uczestnicza w produkcji energii, przyczyniajac sie do zachowania homeostazy.
– W przypadku piw zawierajacych alkohol szereg substancji jest obecnych w tych piwach i równiez moga one miec jakies funkcje dla organizmu, jednak z uwagi na obecnosc etanolu ten obszar w ogóle nie byl poddawany debacie. Natomiast w przypadku piw bezalkoholowych zawartosc witamin z grupy B, mineralów czy stosunkowo niskiej ilosci cukrów stanowi o tym, ze jest to czesto napój izotoniczny, który zapobiega odwadnianiu, prez co jest ciekawa alternatywa dla osób aktywnie spedzajacych czas – wskazuje dr hab. inz. Aleksander Poreda, profesor Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie.
Jeszcze w latach 90. na rynku dostepne byly pojedyncze produkty o zawartosci alkoholu 0,5%. W ciagu minionych 30 lat browary udoskonalily receptury i technologie warenia piw zupelnie bezalkoholowych. W 2018 roku browary wprowadzily na rynek 30 nowych piw bezalkoholowych w róznych stylach. Rok pózniej pojawily sie bezalkoholowe piwa IPA (India Pale Ale), APA (American Pale Ale), Sour Ale czy Witbier. Po raz pierwszy w ogólnopolskim konkursie Bractwa Piwnego przestizowy tytul Piwa Roku 2024 zdobylo piwo bezalkoholowe IPA z Browaru Amber, co, jak podkreslaja eksperci branzy, jest koronnym dowodem na to, ze w piwie liczy sie smak i jakosc, a nie alkohol.
– Piwosze akceptuja piwa bezalkoholowe jako po prostu jeden z dostepnych wyborów w obrebie kategorii piwa. Postrega sie je jako prawdziwe piwo, a nie namiastke – tlumaczy Radoslaw Soszka.
W UE co 15. spozywane piwo jest bezalkoholowe. Polska jest (po Niemczech i Hiszpanii) trecim najwiekszym producentem „zerówek” w Europie i jedynym znaczacym rynkiem, na którym wolumen sprzedazy podwoil sie od 2018 roku. To wlasnie piwa 0,0% sa motorem rozwoju calego rynku, wiec dla browarów ich produkcja to szansa na powstrymanie spadków sprzedazy. Do konca dekady, wedlug prognoz ZPPP – Browary Polskie, segment ten osiagnie w Polsce dwucyfrowy udzial. W Hiszpanii juz dzis wynosi ok. 15 proc.
– Rozwój piw bezalkoholowych mozliwy byl dlatego, ze wczesniej byla liczna baza klientów konsumujaca piwa alkoholowe. To byli klienci przywiazani do poszczególnych marek, który po prostu lubili piwo. Stworenie dla nich produktu, który bedzie mial te same wlasciwosci, ten sam wyglad, smak, zapach, a jednoczesnie bedzie pozbawiony procentów, okazalo sie bardzo dobrym rozwiazaniem dla wszystkich tych, który wlasnie nie chcieli tych procentów spozywac. Gdyby to piwo nie wystepowalo w takich opakowaniach jak piwo, nie wygladalo jak piwo, nie mialo piwnych marek, nie byloby substytutem. Kluczowy jest efekt substytucji, zastepujemy alkohol produktem bezalkoholowym, ale nie woda czy sokiem, tylko piwem, wiec ono musi równiez miec te piwna marke – tlumaczy Bartlomiej Morycki.
Doskonalenie technologii produkcji piw 0,0% jest obecnie jednym z najwazniejszych obszarów prac badawczo-rozwojowych w piwowarstwie. Prowadzone sa badania nad wykorystaniem nowych gatunków drozdzy, w tym probiotycznych, nad modyfikacja parametrów fermentacji, doskonaleniem technologii filtracji czy procesów destylacji niskotemperaturowej, by umozliwic precyzyjne kontrolowanie zawartosci alkoholu z jednoczesnym zachowaniem zblizonego smaku do tradycyjnego piwa alkoholowego. Prowadzone prace pozwalaja tez nadawac piwom 0,0% charakter napojów funkcjonalnych,
– W procesie produkcji piwa bezalkoholowego postepujemy na dwa sposoby. Albo staramy sie nie dopuscic w ogóle do wytworenia alkoholu, poprzez zastosowanie bardzo malej ilosci mikroorganizmów, niskich temperatur, szybkie usuniecie mikroorganizmów ze srodowiska, badz tez w przypadku piwa, w którym juz wytworono etanol, do jego usuniecia. W przypadku piw 0,0% usuniecie jest praktycznie calkowite. Limit maksymalny, który mozemy dopuscic w piwie, to jest 0,05%, co jest prawie na granicy wykrywalnosci prez stosowane obecnie uradzenia analityczne, gdzie dopuszczalny blad analizy to 0,03 proc. – mówi prof. Aleksander Poreda.
