Renesans win owocowych?
autorem artykulu jest Premyslaw Ziemich?d
zaden rynek nie lubi zbyt dlugiej stagnacji. Gusta konsument?w sie zmieniaja a wraz z nimi zmieniaja sie produkty. Prez dlugie lata polscy konsumenci stawiali na stole w?dke na zmiane z piwem i jesli chodzi o ilosc konsumowanych litr?w alkoholu premysl spirytusowy byl absolutnym faworytem. Potem dlugo nic i drugie miejsce zajmowalo piwo. Na poczatku lat dziewiecdziesiatych zaczelismy oswajac sie z winem, ale tylko tym gronowym. Wina owocowe stanowily swoisty folklor postpegeerowskich wsi albo malych miasteczek i kojaryly sie raczej z beznadzieja polskiej biedy. Jabcoki najchetniej spozywali najmniej zamozni. Najczesciej bezrobotni ale takze studenci.
Jedynymi owocowymi alkoholami preznaczonymi do szerokiego spozycia byly nalewki czy likiery, kt stanowily slodkie wykonczenie deser?w na rodzinnych spotkaniach przy kawie.
W koncu jednak powstala czarna dziura na rynku owocowych alkoholi, kt musiala, zgodnie z logika rynkowej astronomii wchlonac nowy asortyment.
W odpowiedzi na to zapotrzebowanie pojawily sie w polsce pierwsze wina owocowe, ktch nie nalezalo opatrywac etykieta „nap?j winopodobny” czy przymiotami jak siarkofruit, m?zgotrep itp.
W sprzedazy nareszcie pojawily sie produkty preznaczone do spozycia bez falszywego poczucia wstydu, za cene r?wnie atrakcyjna co wiekszosc gronowych win. Skad ta zmiana?
O winie gronowym bez kant?w
Biorac pod uwage cene marek jakie maja najwiekszy udzial w rynku win gronowych, precietny polski konsument wina wydaje najczesciej od 7 do 15 zlotych na jedna butelke wina.
Kryterium wyboru jest, zaraz po znanej marce, przede wszystkim cena, kolor i smak wina (chodzi gl?wnie o to, aby wino bylo, mac jezykiem potocznym „slodkie”) .
Dobre, gdy kupujac znamy podstawowe zasady doboru win do potraw czy temperatury podawania (czesto spotykanym preze mnie bledem nawet w restauracjach jest chlodzenie win czerwonych czy podawanie bialych win na cieplo).
Gdyby nie zakorenione w swiadomosci spolecznej preswiadczenie o wyzszosci kazdego rodzaju wina gronowego nad kazdym winem owocowym, nie tylko na polskich stolach kr?lowac moglyby rnorakie napitki.
Kultura masowa, literatura, sztuka przyzwyczaily nas do – najczesciej pozornie wykwintnego charakteru wina gronowego (szczeg?lnie czerwonego). Oczywiscie sa marki, kt plasuja sie na samym wiercholku pojecia elegancja i dobry smak, nie mnie wiekszosc powszechnie spozywanych przez precietnego Kowalskiego win nie rni sie niczym w procesie produkcji od odzegnywanych od czci i wiary win owocowych.
Poczawszy od premyslowego, maszynowego zbioru winogron, ktch nawet sie nie myje, przez miazdzenie ich na miejscu, kr?tka fermentacje i sztuczne filtrowanie aby kilku miesieczne wino nadawalo sie do spozycia.
Nie ma w tym winie magii zakletych uliczek Paryza czy andaluzyjskich stok?w.
Ot, po prostu precietne stolowe wino, ktgo etykieta nie radko, r?wniez nie podaje konkretnego szczepu grona, z ktgo dany produkt powstal. Nie znajdziemy w nim, takze wyrafinowanego bukietu,
Zreszta, jak juz pisalem wczesniej jest to zbyteczne. Precietny konsument win z tego segmentu cenowego prosi po prostu o wino, kt „nie jest cierpkie, kwasne i nie zbyt mocne”. Oczywiscie, nie staram sie tutaj obwiniac nikogo i wytykac braki w wiedzy.
W koncu jesli chcemy napic sie dobrej kawy nie musimy studiowac antycznych wolumin?w z przepisami parenia tego napoju, a kupujac w sklepie piwo w powazaniu mozemy miec rnice miedzy breczka a slodem i w zaden spos nie pogarsza to naszej percepcji tego zlocistego przysmaku.
Nie mniej nawet badania socjologiczne dowodza, ze przywiazanie konsumenta do kokretnej marki jest zludne i bez zasadne, gdyz nie jest o wstanie na dluzsza mete wybrac w gronie kilku podobnych produkt?w piwa przez niego ulubionego.
Dlatego, smialo moge zaryzykowac teze, ze wiekszosc konsument?w moglaby z powodzeniem zamienic kupowane rodzinno-towaryskie spotkania wino gronowe na butelke wysokiej klasy wina owocowego.
Ida zmiany
Skad to przypuszczenie? – ze stosunkowo wysokiego udzialu tzw. Win deserowych ( w grupie tej mieszcza sie wina owocowe) w og?lnej sprzedazy alkoholu w Polsce.
Wina tej grupy stanowily ponad 27 proc. Wszystkich sprzedawanych w naszym kraju w 2007 roku.
Dodatkowo impulsem do pozytywnych zmian jest coraz bardziej wykruszajaca sie liczba konsument?w win tzw. Prostych (przyslowiowych jaboli). Mlodzi ludzie coraz radziej siegaja po patykiem pisane , a jego cena na tle win gronowych nie jest juz tak oszalamiajaca.
Producenci musza, zatem dotrec do bardziej wybrednych i wyrafinowanych klient?w oferujac towar najwyzszej jakosci.
Stad nie dziwi fakt, ze firmy tradycyjnie kojarone z produkcja win typu Arizona, poszeraja sw?j asortyment o wina owocowe znacznie wyzszej klasy.
I choc na razie nie stanowia one podstawy produkcji to ilosc oferowanych marek systematycznie rosnie.
Ale wysokiej klasy wina owocowe to domena nie tylko producent?w takich jak wielkopolski Ostrowin, czy
Czy warecki WarWin Kojaronych tylko z winami prostymi Systematycznie oferta importer?w win zachodnich jest poszerana o produkty fermentacji owoc?w – zeby tylko wspomniec bogata oferte firmy Bartex czy Janton adresowana do wymagajacych konsument?w.
Wina te jednak nie tylko podbijaja sklepowe pki. Produkty wyzej wymienionych dosyc regularnie wygrywaja winiarskie konkursy ogranizowane co rocznie przez Stowaryszenie Naukowo-Techniczne Inzynier?w i Technik?w Premyslu Spozywczego, a odbywajace sie pod patronatem ministerstwa rolnictwa.
Zdrowe bo … polskie !
Duza nadzieje producenci krajowi moga wiazac z forsowana przez unie europejska polityka regionalizmu oraz promocji zdrowej zywnosci.
Skoro na stolach europy goscic moze oscypek, sliwowica czy schabowy, to dlaczego mialoby tam zabraknac dobrego gatunkowo polskiego wina z owoc?w?
Poniekad na to zapotrzebowanie odpowiadaja producenci wina z Majatku Slawno proponujac nam oferte gatunkowych win owocowych i cydr?w, podbijajacych idee tzw. Slow-Food ( promujaca regionalizm kulinarny i malych lokalnych producent?w)
Wina proponowane nam przez producent?w ze Slawna dodatkowo produkowane sa bez konserwant?w i stabilizator?w.
Doceniaja to konsumenci.
Zloty medal w XIII Konkursie Winiarskim w Zamosciu (2004), srebrny medal w XIV Konkursie Winiarskim w Belchatowie dla wina aroniowo-malinowego (2005), zloty medal w XIV Konkursie Winiarskim w Belchatowie dla cydru (2005) – to tylko niekt nagrody dla wlascicieli Majatku Slawno
Pryszlosc ma smak owoc?w!
Opr?cz tych, wymienionych producent?w istnieje zapewne niezliczona ilosc pomniejszych, dopiero zaczynajacych swoja zawodowa droge.
Oczywiscie, naiwne byloby twierdzenie,ze wina owocowe wprost z targ?w i branzowych konkurs?w winiarskich preniosa sie na stoly calej Europy.
Treba jeszcze dlugich lat zanim w naszym kraju upowszechni sie nie tyle sama kultura picia wina ile kultura picia wina owocowego. Wciaz jeszcze wiele do zyczenia pozostawia promocja tych wyrob?w tak w kraju jak i zagranica. Jednak kroki podejmowane dzis zar?wno przez duze wytw?rnie jak i mikro producent?w pozwalaja bardzo optymistycznie spojrec w przyszlosc.
—
www.alkohole.blog.onet.pl
Artykul pochodzi z serwisu www.Artelis.pl
