Restaurator przyznaje, że branża gastronomiczna przeżywa najpoważniejszy kryzys od wielu dekad. Jemu samemu, pomijajÄ…c oczywiÅ›cie kwestie finansowe, bardzo doskwiera brak możliwoÅ›ci realizowania siÄ™ w zawodzie restauratora i kucharza. TÄ™skni też za atmosferÄ…, jaka przed pandemiÄ… panowaÅ‚a w restauracjach, barach i kawiarniach. PosiÅ‚ki na wynos lub w dostawie to jedynie namiastka pracy. Eksperci szacujÄ…, że blisko 1/3 lokali gastronomicznych może nie przetrwać „zamrożenia” i na staÅ‚e zniknie z kulinarnej mapy Polski. W wielu z nich w ciÄ…gu ostatniego roku zyski spadÅ‚y nawet o 90 proc.
Mateusz Gessler podkreÅ›la, że od wielu miesiÄ™cy wÅ‚aÅ›ciciele restauracji ledwo wiążą koniec z koÅ„cem. Dochody sÄ… niewielkie, a nadal trzeba pÅ‚acić podatki, czynsze za wynajem lokali i zadbać o wynagrodzenie zatrudnionych pracowników. Gastronomia stanęła nad przepaÅ›ciÄ….
– Pandemia jest niezwykle trudnym czasem dla nas restauratorów. Nie możemy wykonywać zawodu, który kochamy, i to jest najbardziej bolesna rzecz na Å›wiecie. To jest tak, jakby zabrać malarzowi pÄ™dzle, jakby zabrać architektowi wszystkie programy i możliwość tworzenia. Bo to nie jest tylko praca, to jest styl życia i teraz nam trochÄ™ to przeszkadza – mówi agencji Newseria Lifestyle Mateusz Gessler, restaurator.
Jak zauważa, choć przygotowywanie posiÅ‚ków na wynos lub w dostawie pozwala nieco zminimalizować straty i zadbać o pieniÄ…dze na najpilniejsze wydatki, to jednak jest to zupeÅ‚nie inny charakter pracy.
– Musimy bowiem pamiÄ™tać, że w gastronomii zarabia siÄ™ na czasie spÄ™dzonym w restauracji, na kawach, na herbatach, na alkoholu i na różnych takich rzeczach. Dostawy to jest jedynie margines, promil, ale cieszymy siÄ™, że one sÄ…. W tym przypadku najważniejsze sÄ… dla nas nie tyle pieniÄ…dze, tylko to, że coÅ› robimy, że możemy gotować, pracować i powodujemy u ludzi odrobinÄ™ uÅ›miechu – mówi restaurator.
Zdaniem Mateusza Gesslera wiele restauracji nie poradzi sobie z kryzysem w branży gastronomicznej. WÅ‚aÅ›ciciele niektórych lokali już zdecydowali siÄ™ zamknąć swoje biznesy, a wyposażenie wysprzedali niemal za bezcen. Inni jeszcze walczÄ… o przetrwanie, a część z nich, by przetrwać, balansuje na granicy prawa.
– Niestety bÄ™dzie wiele restauracji, które siÄ™ z tego nie podniosÄ…. Nie ukrywam, że to bÄ™dzie trochÄ™ prawo dżungli, najmocniejsi pozostanÄ… na rynku, a ci, którzy sobie nie radzili i nie bÄ™dÄ… radzili po otwarciu wszystkich restauracji, to bÄ™dÄ… mieli gorzej. Ale trzeba być dobrej myÅ›li i wierzyć w to, że upadnie jak najmniej restauratorów – mówi.
Mateusz Gessler uważa, że rynek gastronomiczny bÄ™dzie siÄ™ odbudowywaÅ‚ przez co najmniej kilka lat. Dużo bÄ™dzie zależaÅ‚o od determinacji wÅ‚aÅ›cicieli lokali, pomocy, jakÄ… otrzymajÄ…, i możliwoÅ›ci dostosowania siÄ™ do nowych obostrzeÅ„. Trzeba też bÄ™dzie zadbać o dobrÄ… ofertÄ™, żeby na nowo zdobyć zaufanie klientów.