W jednym z ostatnich odcink?w programu MasterChef, Andrea Camastra – szef kuchni z gwiazdka Michelin, odkryl przed widzami sw?j kulinarny warsztat, przygotowujac autorskie potrawy w piekarniku Samsung Dual Cook Flex™. Teraz i my mozemy odtworzyc dania mistrza we wlasnej kuchni. Oto przepisy na smaczne i zaskakujace dania, kt?re zrobia wrazenie na naszych gosciach.
Andrea Camastra to wybitny szef kuchni, zdobywca prestizowych tytul?w, takich jak Chef of The Year North England, Chef of the Future 2015 oraz Szef Jutra Gault&Millau 2015. Zarzadza kuchnia warszawskiej restauracji, kt?ra w 2016 roku, jako druga w Polsce, otrzymala najslynniejsze w branzy gastronomicznej wyr?znienie – gwiazdke Michelin. Bedac gosciem specjalnym programu Masterchef, prezentowal swoje kulinarne umiejetnosci, wydobywajac i laczac intensywne i naturalne smaki, a tym samym inspirujac widz?w do eksperyment?w w kuchni.
Gotuj jak mistrz
Teraz kazdy z nas moze odtworzyc w swojej kuchni dania na miare gwiazdkowego szefa kuchni. Camastra podzielil sie swoimi dwoma autorskimi przepisami. Pierwszy to przepis na nowoczesna kanapke z wolowina glazurowana sosem BBQ, aromatycznymi przyprawami oraz slodkim wisniowym sosem z kolendra i imbirem. Camastra zaproponowal tez wysmienity deser – sernik truskawkowy z pomarancza i czekolada. Podczas trwania programu dwie potrawy postawaly jednoczesnie. Bylo to mozliwe dzieki piekarnikowi Samsung Dual Cook Flex™, kt?ry umozliwia pieczenie dw?ch r?znych dan w tym samym czasie, w odmiennych trybach i temperaturach, podczas gdy specjalny separator dzieli urzadzenie na dwie komory zapobiegajac przenikaniu sie zapach?w.
Autorskie przepisy Andrea Camastra
Nowoczesna kanapka z wolowina
- 300-400 g dojrzewanego na sucho rostbefu wolowego
- 100 g czerwonej cebuli
- 100 g wody
- 100 g soku wisniowego
- 80 g octu jablkowego
- 70 g brazowego cukru
- 20 g marynowanego imbiru
- 40 g swiezych wisni bez pestek
- 8 g chinskiej przyprawy pieciu smak?w
- szczypiorek
- kolendra
- pietruszka
- ocet balsamiczny
- olej sezamowy
- ziarna sezamu
- limonka
- buleczki do burger?w (nie za duze)
- sos BBQ
Wolowine wyjac wczesniej z lod?wki i poczekac az nabierze temperatury pokojowej. . W tym czasie wyprazac przyprawe pieciu smak?w na bardzo malym ogniu, w garnku. Kiedy przyprawa bedzie juz lekko uprazona, dodac wszystkie plyny i brazowy cukier a nastepnie szybko doprowadzic do wrzenia. Dodac czerwona cebule pokrojona na mandolinie na bardzo drobne plasterki. Dodac drobno pokrojony imbir i zredukoc? o polowe. Nastepnie dodac swieze wisnie i dalej gotoc?, az calosc nabierze lekko szklistej konsystencji. Doprawic do smaku sola, sezonowanym octem balsamicznym i dodac swieza kolendre, swieza pietruszke i szczypiorek.
Przygotowanie wolowiny: Postawic patelnie na gazie i bardzo mocno rozgrzac, usmazyc wolowine. Ustawic piekarnik na 200 stopni i dokonczyc pieczenie tak, aby mieso osiagnelo temperature miedzy 54 a 60 stopni w srodku. Zajmuje to od 4 do 8 minut, w zaleznosci od wielkosci steku. W kontroli temperatury w piekarniku Dual Cook Flex™ pomoze termosonda. Odlozyc mieso, aby odpoczelo, a nastepnie je zglazuroc? sosem bbq. Pokroic og?rek i zielona cebulke w dlugie, cienkie paski. Doprawic mikro ziola olejem sezamowym, ziarnami sezamu i limonka. Odstawic na bok. Nastepnie wszystko (mieso, salatke z mikro zi?l, cebule z wisniami, imbirem, natka, szczypiorkiem i kolendra) nalozyc do buleczek.
Truskawkowy sernik z pomarancza i czekolada
Ciasto:
- 185 g masla
- 170 g cukru
- 90 g miodu
- 300 g maki tortowej
- 22 g proszku do pieczenia
- 130 g kwasniej smietany min. 30%
- 170 g jaj
- 160 g wi?rek czekoladowych
- sk?rka z pomaranczy
Na sorbet truskawkowy:
- 550 g przecieru truskawkowego
- 190 g stabilizowanego syropu cukrowego
- 4 g kwasu jablkowego lub soku z cytryny
- ciekly azot
Na krem miodowy:
- 200 g mascarpone
- 50 g jogurtu naturalnego
- 70 g miodu
- 1 laska wanilii
Na tatar truskawkowy:
- 150 g mielonych, swiezych truskawek
- 10 g fruktozy
- oliwa z oliwek
- sezonowany ocet balsamiczny
- swieza mieta
W robocie kuchennym umiescic cukier, mi?d i sk?rke pomaranczowa. Dobrze wymieszac, uzywajac konc?wki uniwersalnej, az masa nabierze jasniejszego koloru. Nastepnie, dalej mieszajac, przelaczyc robot na maksymalna predkosc. W osobnej misce ubic jajka i kwasna smietane. Do innej miski przesiac przez sito make i proszek do pieczenia, laczac je ze soba. Przelaczyc na niska predkosc i powoli dodac? mase z jajkami oraz mieszanke z maka, stopniowo mieszajac na przemian, do momentu, az wszystko bedzie polaczone. Nastepnie dodac wi?rki czekoladowe i s?l i dokonczyc mieszanie recznie za pomoca lopatki. Umiescic mase w foremce i schoc? do lod?wki na 15 minut, aby zastygla.
Sorbet: Kr?tko zmiksoc? ze soba przecier truskawkowy i wszystkie pozostale skladniki. Umiescic wszystko w mikserze kuchennym i zmrozic sorbet cieklym azotem. Umiescic w zamrazarce na 20 minut, zeby sie ustabilizowal.
Krem miodowy: Dobrze wymieszac ze soba wszystkie skladniki i umiescic w osobnej misce w lod?wce.
Tatar truskawkowy: Posiekac truskawki bardzo drobno. Dodac lyzeczke fruktozy i zostawic na kilka minut do macerowania. Odcedzic nadmiar soku i doprawic oliwa z oliwek, sezonowanym octem balsamicznym i mieta.
Ustawic piekarnik na 185 stopni i piec ciasto od 13 do 18 minut, w zaleznosci od jego wielkosci. Zaprezentoc? talerz wedlug wlasnego uznania i udekoroc? swiezymi kwiatami.
Poza sprawdzonymi przepisami od mistrza, dla kazdego domowego szefa kuchni niezwykle znaczenie maja urzadzenia, na kt?rych pracuje. Innowacyjny piekarnik Samsung Dual Cook Flex™ ulatwi szybkie przyrzadzanie potraw, kt?re zachwyca nasza rodzine i przyjaci?l. Technologia DualCook pozwala przyrzadzic dwa dania jednoczesnie w r?znych temperaturach, bez obawy o mieszanie sie zapach?w i smak?w. Z przepisami od gwiazdkowego szefa kuchni i piekarnikiem Samsung Dual Cook Flex™ gotowanie jest czysta przyjemnoscia.
dostarczyl infoWire.pl
